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黄鳝不管怎么做都不要直接下锅!多加这1步 黄鳝鲜嫩无腥味
2023-01-12

原标题:黄鳝不管怎么做都不要直接下锅!多加这1步 黄鳝鲜嫩无腥味

黄鳝有人愿意吃吗,说实话,我还挺喜欢吃的。不过黄鳝活着的时候,不怎么敢看,看上去确实有点吓人,但是吃起来味道香得很。

有的时候看到市场上有卖的,就喜欢买几条回家,处理一下炒炒吃,很下饭的。

黄鳝的吃法中,最常见的就是爆炒黄鳝了,还有其他的,就比较小众了。但是黄鳝不管怎么做,都不可以直接下锅,毕竟这种东西,它的土腥味是比较大的,如果处理不好的话,吃起来非常影响口感,引起不适。

而且黄鳝上面,还会有一些粘液,一定要处理干净,才能下锅去炒。那么黄鳝到底要如何处理呢,今天就教大家正确的做法,只需要在下锅之前,多做关键1步,黄鳝就可以鲜嫩无腥味,下面跟我一起做起来吧。

【爆炒黄鳝】

配料:黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、食用油

1、买回来的黄鳝,我们需要先将其头部剁掉,然后再将其处理一下,内脏之类的处理好,再把表面的粘液处理一下。我们往黄鳝中加上适量的面粉,不停搓洗一段时间,直至搓洗干净为止。

2、下面,我们把黄鳝清洗干净,然后切成小段。切段之后的黄鳝,我们再把它放在碗里,接下来加上料酒、胡椒粉,抓匀以后腌制一段时间,这样可以有效去除黄鳝的腥味,吃起来就不会有土腥味啦。

3、接下来我们把葱姜蒜、干辣椒,全都切好之后,就准备来炒制了。锅里加上适量的油,开大火烧热以后,就可以把葱姜蒜、干辣椒给放进去了,爆香后接着放入一勺郫县豆瓣酱,继续将其炒香,然后把黄鳝倒进去,不停翻炒。

4、黄鳝放进去,保持大火不停翻炒,直至炒到断生,紧接着我们加上适量的黄酒,再来适量的盐、白糖、鸡精,继续翻炒一段时间,直至炒匀以后,这道爆炒黄鳝就可以关火、出锅啦。

小贴士:

1、黄鳝处理好之后,先不要着急下锅去炒,而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉,腌制一段时间,这样可以有效,把黄鳝的土腥味去除掉。

2、黄鳝要想把粘液去除,正确做法应该是,用面粉揉搓一会儿,面粉的吸附力可以将其吸附下来。